淮北市推动养老机构食品安全治理提质增效

近年来，淮北市将养老机构食品安全作为监管重点领域，围绕食材采购、加工操作、监督管理三个关键环节协同发力，推动养老机构食品安全治理从“被动应对”向“主动防控”转变。

源头管控“严把关”。坚持把食材采购作为养老机构食品安全的“第一道关口”，严格执行食品进货查验和索证索票制度，重点核查米面粮油、肉禽蛋奶等大宗食材的供货商资质、检验合格证明和进货台账，确保食材来源可追溯、去向可查证、责任可追究。对采购、验收、贮存等环节实行台账管理，做到底数清、情况明、责任实。

过程监管“全透明”。积极推动养老机构食堂接入“明厨亮灶”平台，食材清洗、切配、烹饪、备餐等关键环节全流程可视。落实食品留样制度，留样品种覆盖全部供餐品类，留样时间不少于48小时。全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，各养老机构每日开展食品安全自查并记录管控情况，每周由食品安全管理人员开展全面排查，每月由机构主要负责人进行调度总结。

多元共治“建机制”。创新推行养老机构陪餐制度，出台《关于建立淮北市养老机构陪餐制度（试行）的通知》，明确各级相关负责人陪餐次数。鼓励有条件的机构设立“陪餐开放日”，邀请家属代表和社会监督员走进后厨、参与陪餐。同时，民政、市场监管、消防等部门建立常态化联合检查机制，制定统一的安全检查事项“一张表”，将陪餐记录作为必查项，切实筑牢养老机构食品安全防线。